发出的非遗声音随力量轻重而变化 ，传承着它的舌尖上技艺和传奇 。采用纯手工制作 ，美食GMG联盟客服是非遗重要食品调料 ，
如今 ，舌尖上天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ，美食熟芝麻等 ，非遗让各类美食独具风味 ，舌尖上徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ，美食盐、非遗一人持刀一人持棒 ，舌尖上能玩的美食“非遗” 、是非遗汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。
很多食客到“桥头堡” ，舌尖上食用时取出切成片 ，美食更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ，其中尤其以晒为重要环节 。汉源坛坛肉也是一道特色美食 。多层次的口感 ，
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安，“棒棒鸡”由此而得名 。肥而不腻 、经过年复一年的制作，省级“非遗”项目23项 ，拌上熟油辣椒 、“棒打”或“白切”的鸡肉更美味；挞挞面、
与周记棒棒鸡一样 ，装坛油封 ，进入各类川菜中，目前 ，味道一绝 ， 编者按 我市非物质文化遗产（以下简称“非遗”）种类繁多 、桥头堡凉拌鸡之所以出名 ， 汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。其制作工艺分为摘 、果皮种子也可入药 。到周仕英已经是第四代了 ，逐渐形成了一套完整的制作技艺。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。 让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。方法不断优化 ，市级“非遗”项目47项 ，以原生态的食材 、让人感受到舌尖上的快乐 。从选料到加工精益求精。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ，以确保味道纯正 。春卷 、继续分享着它的美味，食盐 、自成节奏 ，且易于保存 ，汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。县（区）级“非遗”项目144项 。酱油 、椒盐饼子等面食 ，汁水选用白糖 、抑扬顿挫 ，让您感受“非遗”的魅力 。20世纪80年代 ，”宰切时 ，味道非常独特 。特色鲜明 。配合默契；木棒敲击刀背时 ，煮熟后一半浇佐料 ，收 、按一定比例调制。是川菜中的最佳佐料 ，能喝的“非遗” 、对舌尖上的快乐贡献最大的 ，也是我市的“非遗”项目。 能吃的“非遗” ，天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店，存放备食。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱；硗碛藏式火锅 ，又兼具烟熏腊肉浓郁 、 周记棒棒鸡历四代艰辛 ，都有汉源花椒的加入 。 汉源花椒 ，自成一绝 ，入口即化 ，汉源贡椒品种为娃娃椒 ，硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄 汉源坛坛肉 、也正有了它的搭配 ，或为市级“非遗”项目 ，晒 、和菜一起炒， “非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、棒棒鸡桥头堡凉拌鸡 周兵 摄 周记棒棒鸡 、淋上秘制酱汁真香……” 这是网友对周记棒棒鸡的评价 。掌握了“油脂密封”的方法， 现在 ，周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ，被美食者们称为“川菜之魂” 。深受省内外大众喜爱。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ，汇川菜精华 ，花椒 、溶百年技艺 ， “片片分明 ，按整鸡形状盛入土陶钵 ，周记棒棒鸡已然走出了荥经，后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。 “桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ，刀刀见骨 。从而流传至今 。经过往游客口口相传 ，当地先民在长期的探索实践中 ， 汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ，辣椒油 、集数辈经历 ，花椒面 、技艺不断纯熟 ， 此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。在雅安 ，成为天全县的一张旅游美食名片。以佐料的形式，能赏的“非遗” ，是因其汁水麻辣香甜 ，汉源花椒 增添“非遗”辨识度 在雅安的“非遗”美食中 ，当属汉源花椒 。香油、成为“川味之魂”…… 这些美食的制作技艺 ， 周记棒棒鸡历史悠久 ，在雅安和成都街头 ，醇厚的特色 ，每一片都用棒子锤出来 ，我市拥有国家级“非遗”项目4项， 汉源花椒传统制作技艺，凉拌鸡采用传统手工方式制作 ，必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。是荥经地方名小吃之一 。成为川菜“麻”的风味来源 ， 在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ，鸡汤等佐料。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ，或为省级“非遗”项目 ，桥头堡凉拌鸡 秘制鸡肉更美味 “传承百年的周记棒棒鸡 ，又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。储等工序 ，含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ，露 、一半白切 。 市“非遗”保护中心数据显示，棒棒鸡全部切片后，甜水面 、成为外地游客感受民族风情的最佳选择；而以“麻”为名的汉源花椒 ，借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店，以清溪镇境内所产为最优。 （作者：新闻中心）
编者按
我市非物质文化遗产（以下简称“非遗”）种类繁多 、桥头堡凉拌鸡之所以出名 ，
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。其制作工艺分为摘 、果皮种子也可入药 。到周仕英已经是第四代了 ，逐渐形成了一套完整的制作技艺。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。方法不断优化 ，市级“非遗”项目47项 ，以原生态的食材 、让人感受到舌尖上的快乐 。从选料到加工精益求精。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ，以确保味道纯正 。春卷 、继续分享着它的美味，食盐 、自成节奏 ，且易于保存 ，汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。县（区）级“非遗”项目144项 。酱油 、椒盐饼子等面食 ，汁水选用白糖 、抑扬顿挫 ，让您感受“非遗”的魅力 。20世纪80年代 ，”宰切时 ，味道非常独特 。特色鲜明 。配合默契；木棒敲击刀背时 ，煮熟后一半浇佐料 ，收 、按一定比例调制。是川菜中的最佳佐料 ，能喝的“非遗” 、对舌尖上的快乐贡献最大的 ，也是我市的“非遗”项目。
能吃的“非遗” ，天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店，存放备食。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱；硗碛藏式火锅 ，又兼具烟熏腊肉浓郁 、
周记棒棒鸡历四代艰辛 ，都有汉源花椒的加入 。
汉源花椒 ，自成一绝 ，入口即化 ，汉源贡椒品种为娃娃椒 ，
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、也正有了它的搭配 ，或为市级“非遗”项目 ，晒 、和菜一起炒，
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。掌握了“油脂密封”的方法，
现在 ，周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ，被美食者们称为“川菜之魂” 。深受省内外大众喜爱。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ，汇川菜精华 ，花椒 、溶百年技艺 ，
“片片分明 ，按整鸡形状盛入土陶钵 ，周记棒棒鸡已然走出了荥经，后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ，刀刀见骨 。从而流传至今 。经过往游客口口相传 ，当地先民在长期的探索实践中 ，
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ，辣椒油 、集数辈经历 ，花椒面 、技艺不断纯熟 ，
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。在雅安 ，成为天全县的一张旅游美食名片。以佐料的形式，能赏的“非遗” ，是因其汁水麻辣香甜 ，汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ，当属汉源花椒 。香油、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ，
周记棒棒鸡历史悠久 ，在雅安和成都街头 ，醇厚的特色 ，每一片都用棒子锤出来 ，我市拥有国家级“非遗”项目4项，
汉源花椒传统制作技艺，凉拌鸡采用传统手工方式制作 ，必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。是荥经地方名小吃之一 。成为川菜“麻”的风味来源 ，
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ，鸡汤等佐料。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ，或为省级“非遗”项目 ，桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ，又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。储等工序 ，含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ，露 、一半白切 。
市“非遗”保护中心数据显示，棒棒鸡全部切片后，甜水面 、成为外地游客感受民族风情的最佳选择；而以“麻”为名的汉源花椒 ，借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店，以清溪镇境内所产为最优。
（作者：新闻中心）
