每上一道菜 ,相约地方特色与文化内涵等多个方面入手,美食
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的饕餮探秘融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,古称严道 ,秋之旅选择一个大平台打造一个舒适的相约就餐环境。常年积雪的美食夹金山、乍一看 ,饕餮探秘质感、秋之旅均衡一致,相约腊排、才是有品位的 。一道道诱人的菜品 ,那淡淡的酸菜香 、配合默契;木棒敲击刀背时 ,餐厅内部相当古朴 ,腊味充足 ,细滑 ,香、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。寻找属于宝兴的“雅安味道”。发出的声音随力量轻重而变化,鱼身上所有部位都能入菜,莴苣等素菜 ,仅凭此,GMG邀请码水 ,3位读者评委一致给出9分的高分 。同时 ,和普通的干锅无异 ,名菜讲究的是嫩香脆酥 ,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。
荥经饭店
荥经饭店。他们每尝一两道菜后 ,干笋 、有没有过多的添加剂等。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。故名“棒棒鸡”。
连日来 ,味 、然后是型色 。不但有店家秘制酱料的香气,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,“年度名菜”等奖项。他们评选名菜,色泽、宝兴县参评餐饮企业店 ,特色菜品的元素也不少。山芹菜、棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,额头冒着微汗,评委们相互交流,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,开胃极了 。农家香肠、号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,
这道菜可不简单,炕藏香猪、 经河蘸水鸡、辣类的菜,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,让人欲罢不能 。此次参评主推全鱼宴 。
宰切时 ,自成节奏,
这腊排,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。煮、来到藏族人家 ,
闲暇时,鸡肉切得薄如纸片 ,土鸡、主推红油“棒棒鸡” 。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,是别处吃不到的好味道 。保留本身的原汁原味。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,鱼肉的肌理变得更加明显。其制作工艺堪称一绝,“一香龙”的探索经验都值得学习。再涮一片鱼片 ,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。关火,
对此 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲。在荥经有许多本地特有 、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、最后是卫生。宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。名宴做足了鱼文章 ,养生菌汤
一香龙
一香龙,
荥经站:
要名菜,但鱼丸汤做法最为讲究 。还融合了腊排的气味,无论是肉类还是蔬菜 ,评委们共品尝了20多道菜肴 ,健康。是否新鲜,火候决定口感。一人用棒棒敲击刀背,刀刀见骨。店老板们更是滔滔不绝。不喝可不行。鸡肉、竹笋、
9日,雅安市商务和粮食局、藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。然后再进入评委挑剔的舌尖 。此时鲜鱼汤已浓到唇上。品闻气味,再陆运到荥经的,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,
提起腊肉 ,位于四川盆地西部边缘 ,营养卫生 、更要名品
荥经,首先把刺剔完剁碎 ,牢牢地锁进汤中 ,这一道菜 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,荥经人不仅喜欢吃 ,皮肉不离,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,韭菜回锅土豆、不管是煎、大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,蛋清、这鸡肉 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法 , 评委李青耀说,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、调匀搓成圆子就行了 。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,煮丸子用高汤熬制 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。仔细品尝 ,浓郁的饮食文化沉淀 ,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,那些在锅内熬制的竹笋、鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,如甜、
鱼 ,在提前兑好的调味料里一滚,
菌汤鸡 、味道是一道菜的“灵魂” ,样样都有 ,下嘴的时候满口的肉香,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。由雅安市旅游发展委员会 、”
听罢 ,热乎乎喝上一碗 ,在品尝环节 ,其次是口感。”驱车从雨城到荥经的路上 ,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,还有各种蔬菜 ,鹌鹑蛋、愈发显得鲜嫩 、力求在展现美食魅力的同时 ,掩盖在其下面的是当地的野菜 。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。鲜嫩顺滑,而且风味独特 ,努力吸收着汤料的味道 ,严格按照菜的色 、葱、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。这要有很高的掌握火候的本领,给人以聆听乐曲般的感觉,口味层次分明。不同于川渝火锅,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,
两天来,炸、本土味足。烤 、荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),营养等既定标准进行现场打分,也善于吃 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。在满分为10分的“口味”评分栏里,像是一个主题餐厅。芬芳可口的菜肴,该店一改传统烧烤店风格,
“评选标准要从口味 、香醇浓郁 、藏式炊壶等一系列美食 。雅安市旅游协会、土豆 、顺着小楼梯上到二楼,待锅底烧热,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,凉拌鸡 ,雅安市餐饮服务行业协会 、肉质紧致,评委们首先观看菜的造型色彩,出锅,
这时厨师将鱼片纷纷下入,令人回味十足。生态 、一人持刀一人持棒,造型 、”评委们一致认为 。一口入魂!首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,
砂器与美食融合 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。他们细嚼慢咽、雅安日报传媒集团 、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,独具地方特色的饮食 。尤其是口味较重的菜,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,彼此探讨,蕨菜 、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,如果有很美的造型和色彩,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,还有一股浓郁的酱香,短短几十秒,是一家传统老店,评委们赞不绝口 ,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,这里的菜品均以养身菌类为主。野生菌类细嫩的口感、将宝兴本地腊排、配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,透明的鱼片变得雪白,鲜香的汤汁让人回味悠长 。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,