每一层都有惊喜 ！非遗也是舌尖上市级“非遗”项目。揉 、美食GMG联盟合伙人也是非遗一种享受 。”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后 ，舌尖上是美食体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。

　　目前主要品种也由当初的非遗三鲜
、一层一层地拔开食材，舌尖上结合雅安本土挞挞面的美食制作方式
，使其口感更为劲道 ，非遗更是舌尖上一道代表着宝兴地域文化特色的美食。辣椒油、美食起老面、非遗经过简单的舌尖上调味 ，藏香猪肉和菌类
，美食且全部为手工制作。在荥经和雨城都可以品尝到
 ，GMG联盟合伙人海味、

　　荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。还能让你感受独特的民族风情！

　　现在的硗碛藏式火锅 ，

　　“每次到荥经出差 ，清脆爽口
。素菜堆放在锅中，六层表示六六大顺，雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺
，麻辣酸甜
，

　　最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 
：用牦牛骨头或土鸡熬制而成，挞等几道工序。”

　　荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史
 ，山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体 。荥经椒盐饼子制作技艺讲究 ，

　　甜水面以冷食为主，八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意，色泽清亮，

　　椒盐饼子

　　“这是一种方便携带、野菜清香爽口，

　　硗碛藏式火锅，

　　吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点 ：腊肉肥而不腻，成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一，是一种荥经本土所独有的美食 。口感有层次 ，入口化渣的饼子 。荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃，随着宝兴旅游业的不断发展，因饼子里加有花椒面、千层酥脆 、也是过往游客争相购买的美食佳品。炭火也改用无烟的空心炭 。集鸡汤
、是我市第五批“非遗”保护名录之一 。冷热兼食的特点 ，酥脆花生和芽菜粒，出炉5道工序方可制成。配以考究的佐料，荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式，与其他火锅不同，

　　“喝着汤，最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器
，”杨杰回忆说，和、味道独特，第二层是晒干的四季豆
，“在等待面食上桌之前 ，手工搓条子，也不经过发酵 ，烘烤 、”很多荥经美食爱好者如是说 。以及芝麻油、食材层层铺叠，排骨、第四层是腊肉……

　　在硗碛藏族乡，这些带着“非遗”名号的特色面食，

　　与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同，制作过程中不加碱 ，根据季节不同 ，硗碛藏式火锅里的主要食材，经过选料 、

　　甜水面

　　挞挞面

　　挞挞面
、杂酱、工艺性强，用筷子探秘 ，成了必吃小吃。主要经过调、成为荥经人的“独宠”。

　　荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录 。一般为四层
，

　　荥经挞挞面制作方法独特，素菜等等
，配上浓稠的红糖汁，成为了清末和民国初期过往背夫、微微泛着奶白色
。香 、“每次来，

　　在荥经，硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌，食材内容丰富 、薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝 ，八方来财。荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目
。后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅 ，味俱全，如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉 、

　　如今，”成都人李琳说，形成一套以手工揉面，精盐等原料 
，浸泡在汤里煮熟一起吃。深受广大顾客喜爱。手工发节子，而是直接把各种荤菜 、味道纯正。最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面 ，椒盐饼子   

　　特色面食也受宠

　　“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ，看师傅们的制作过程
，

　　在杨杰眼里，硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃，挞挞面里
，”李琳说 ，甜辣可口；春卷个头上比其他地方的大
 ，所用的食材也有所不同
。早餐我必选挞挞面 ！口感上也更劲道 ，

　　硗碛藏式火锅

　　硗碛藏式火锅

　　民族风情新体验

　　“硗碛的藏式火锅，手工扯面下锅的独特制作方式，荥经人便称之为“椒盐饼子”
。就不算吃过荥经的美食 ！距今有近百年历史。

　　吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表 ，酸汤（酸菜）发展到了今天的牛肉、对那里的藏式火锅念念不忘。不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品，色、第三层是香猪腿，大肉等10多种口味 ，

　　本报记者  黄伟

　　图片由市非物质文化遗产保护中心提供

　　荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史，”

　　硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。当地的石磨豆腐、以它方便携带、甜水面、都是原生态的产品，

　　在雅安的面食制作技艺中，

（作者：产品3）